Astăzi, producția de carne de pui se îndepărtează de exploatarea pur industrială pentru a lua mai multe căi alternative. Acesta este cazul puiului de crescătorie în aer liber.
Cu acest tip de produs se urmărește îmbunătățirea stării de bine a animalului obținând în același timp o hrană de calitate superioară. În plus, există o parte a societății care vrea să vadă în aceste animale o amintire a puiului de crescătorie „de înainte”.
Această schimbare a obiceiurilor de consum derivă dintr-o societate care este din ce în ce mai conștientă de suferința animalelor, fie din cauza unor factori pur etici, fie pentru că bunăstarea păsării influențează calitatea hranei ulterioare obținute.
Sistemul de management și exploatare a puiului de crescătorie în aer liber
Culturia de pui în libertate urmărește obținerea unui produs cu cea mai în altă calitate organoleptică și diferit de puiul industrial, chiar dacă pentru a realiza acest lucru este necesară „întoarcerea în trecut” prin prelungirea ciclurilor de producție și creșterea costurilor de producție .
Gestionarea puiului de crescătorie în aer liber, în termeni generali, are ca scop prevenirea creșterii accelerate a animalelor.
Acești pui ar trebui să se bucure de aer liber, mâncând iarbă, insecte și cereale în timpul unei perioade prelungite de creștere.
Cerma în aer liber are loc în case acoperite cu acces la țarcuri în aer liber. Ieșirea animalelor se face printr-o trapă de cel puțin doi metri lungime.
Dacă vremea o va permite, puii vor începe să iasă afară din ziua 15-20 de viață, în orele centrale ale zilei. Pe măsură ce vârsta crește, ei vor putea sta mai mult în parcuri în aer liber.
Este recomandată prezența gardurilor vii și a arborilor de foioase care oferă umbră animalelor pe vreme caldă și care le permit să caute larve și insecte. Acesta din urmă este important nu doar din punct de vedere nutrițional, ci și ca măsură antistres.
De-a lungul ciclului productiv al puiului de crescătorie în aer liber, tunderea ciocurilor este interzisă.
Care sunt diferențele dintre puiul de crescătorie și puiul industrial?
Principalele diferențe pot fi clasificate ca:
- Morfologic:
- Culoarea penajului la puiul de crescătorie în aer liber este de obicei de culori variate între roșcat și mahon.
- Piea de pui crescător în aer liber are o nuanță mult mai galbenă.
- Rasial:
- Se folosesc rase cu creștere lentă și armonioasă precum New Hampshire sau Plymouth Rock.
- La nivel parental:
- Găinii de crescătorie libere sunt crescuți pe bază semi-extensivă, cu o oarecare libertate, posibilitatea de a ieși afară și cu mai puține animale pe metru pătrat. Acest lucru vă reduce stresul și vă crește calitatea vieții.
- Sacrificiul este mult mai târziu (aproximativ 90 de zile de viață). Acest lucru face carnea mai matură, cu o aromă mai intensă și o consistență mai mare. În plus, carnea de pui crescător în aer liber are mai puțină grăsime.
- Mâncarea este mai naturală, pe bază de cereale, favorizând creșterea lui lentă. De fapt, utilizarea promotorilor de creștere în orice moment în timpul momelii este interzisă.
Cu mai puțină aglomerație, transmiterea bolilor infecțioase este mai dificilă, iar nevoia de tratament este redusă. Acesta este un avantaj, deoarece medicamentele se pot infiltra în carne și ajung în farfuria noastră.
Avantaje și dezavantaje
Puiul de fermă este mai puțin consumat deoarece întâmpină multe dificultăți în timpul comercializării. Mai presus de toate, există trei aspecte care împiedică pătrunderea sa pe piață:
- În primul rând, lipsa de informații și cunoștințe din partea consumatorului despre ce este cu adevărat un pui de crescătorie și avantajele acestuia în comparație cu puiul de carne (industrial).
- În al doilea rând, lipsa omogenizării produsului.
- În sfârșit, absența unei rețele de distribuție adecvate, ceea ce face produsul și mai scump. Să ne amintim că prețul de cost este deja estimat a fi de trei ori mai scump decât cel al unui pui industrial.
De aceea, viitorul puiului de crescătorie trebuie să treacă inexorabil printr-o îmbunătățire a rețelei de distribuție și consolidarea produsului în piață. De exemplu, printr-o denumire de origine protejată sau o altă marcă distinctivă de calitate diferențiată.
Viitorul puiului de crescătorie în aer liber
Crimea de pui în libertate, precum și creșterea organică a puilor, are un viitor plin de speranță și perspective extraordinare de extindere. După cum s-a verificat, din ce în ce mai mulți consumatori consideră această carne o adevărată alternativă la puiul industrial.
Acum, pentru ca pătrunderea sa pe piață să se îmbunătățească, este necesar să se efectueze o serie de schimbări în creștere și marketing.
Obiectivul actual este de a echilibra echilibrul între oferirea unui produs de calitate superioară care protejează bunăstarea animalelor și un preț accesibil pe piață.