Calitatea ouălor este esențială pentru veniturile producătorilor și sănătatea consumatorilor, dar dă și o privire asupra alimentației corecte sau nu a găinilor ouătoare.
Calitatea ouălor: sfaturi de hrănire pentru găinile ouătoare
Se poate analiza calitatea ouălor observând gălbenușul, albusul și coaja.
Calitate gălbenuș
Calitatea gălbenușului se dezvăluie în consistența, culoarea și compoziția sa. Culoarea gălbenușului variază de la galben pal la portocaliu intens. Nuanța depinde de asimilarea pigmenților lipidici care alcătuiesc dieta acestor păsări.
Mulți producători folosesc substanțe sintetice sau furaje specifice pentru a obține culoarea preferată de consumatori. Aceasta depinde de fiecare cultură, dar în mod normal asociem o culoare mai intensă cu un ou mai „de câmp”.
Combinația sintetică este de obicei compusă din zeaxantină, luteină și capsantină în proporții diferite. Aceste suplimente pot fi suplimentate prin introducerea de porumb sau lucernă în alimentația găinilor.
Consistența gălbenușului depinde în principal de permeabilitatea membranei viteline. Alimentația găinilor nu influențează de obicei în mod direct respectiva permeabilitate, mai degrabă următorii factori sunt decisivi: condițiile de păstrare, vârsta găinii ouătoare și timpul de la ouat până la consum.
Pete pe gălbenuș
Unul dintre cele mai importante aspecte ale compoziției gălbenușului este prezența unor mici hemoragii. Aceste pete de sânge se formează în timpul ovulației și apar pe suprafața gălbenușului, devin maronii sau albicioase atunci când sunt oxidate.
Cauza acestui fenomen se datorează factorilor genetici, vârstei animalului și stresului de a-l crește. Acum se crede că prezența substanțelor toxice în furajele comerciale poate crește frecvența spotting-ului.
Calitate album
Calitatea albusului (clar) este determinată în principal de consistența acestuia. Cei mai determinanți factori sunt prospețimea ouălor și vârsta găinii ouătoare, deși un bun furaj comercial este, de asemenea, cheie și trebuie să conțină niveluri și surse adecvate de proteine.
Făina de carne sau de fasole sunt surse de proteine care favorizează consistența albusului, în timp ce, dimpotrivă, făina de rapiță și floarea soarelui afectează această caracteristică. În plus, aminoacizii specifici, cum ar fi lizina, au un efect pozitiv asupra consistenței albuminei.
Totuși, excesul de magneziu și alte metale din dietă pot afecta calitatea ouălor. Același lucru se întâmplă și cu contaminarea cu vanadiu, care poate fi contracarată prin doze controlate de acid ascorbic.
Calitatea carcasei
În ceea ce privește coaja, singurul aspect care poate fi modificat de alimentația găinii este grosimea. Aproape 95% din coaja ouălor este compusă din carbonat de calciu, o substanță care, deși este derivată în cea mai mare parte din oasele animalului, poate fi favorizată și de alimentație.
De aceea se poate administra o doză suplimentară de calciu împreună cu hrana pentru găini ouătoare. Se recomandă însoțirea calciului cu fosfor anorganic pentru a promova și înlocuirea osoasă la animale.
Pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că dieta găinilor ouătoare trebuie să conțină în mod necesar vitamina D3, esențială pentru a favoriza calcificarea oaselor și pentru a îmbunătăți densitatea cojii.
Calitatea ouălor: îngrijire managerială și medicină preventivă
În primul rând, trebuie menționat că medicina preventivă ajută la menținerea sănătoasă a animalului și îi îmbunătățește productivitatea.În acest sens, este esențial să se respecte vaccinarea periodică împotriva sindromului de picătură, a bronșitei infecțioase și a bolii Newcastle.
În ceea ce privește managementul animalelor, idealul este reducerea la minimum a stresului în creșterea lor. Pentru această sarcină, trebuie evitate schimbările bruște de habitat și iluminare și suprapopularea în mediu, precum și menținerea unui program regulat și a frecvenței de colectare a ouălor.
Calitatea ouălor este determinată și de efectele acestora asupra sănătății consumatorului. În prezent, există tendința de a obține ouă cu calități nutriționale privilegiate: conținut ridicat de omega 3, vitamine și acid folic.
Sursa imagine principală: Fir0002
