Aflatoxinele sunt micotoxine sau, altfel spus, toxine fungice; Sunt produse de ciupercile Aspergillus flavus, a. parasiticus și penicillium puberulum. Aflatoxinele sunt cele mai cunoscute micotoxine și, prin urmare, cele mai cercetate.
Aflatoxicoza este denumirea bolii generate de consumul de alimente contaminate cu aflatoxine. Această boală se răspândește mai ales în locurile cu un nivel ridicat de umiditate, unde alimentele, în special cerealele, pot fi contaminate cu ciuperci.
De asemenea, boabele care nu au fost depozitate cu măsurile sanitare necesare sunt predispuse la contaminare.Au fost raportate focare de aflatotoxicoză în locurile în care se produce hrană cu aceste cereale sau cereale contaminate, mai ales atunci când sunt folosite ca nutrient în hrana pentru câini.
Cum și în ce fel de alimente sunt produse aflatoxinele
Mâncarea poate fi contaminată cu aflatoxine pe tot parcursul procesului de producție. Se poate întâmpla în timpul recoltării, mai târziu în depozitare și, de asemenea, în procesare.
Cele mai frecvent contaminate cerealele și cerealele sunt orezul, orzul, secara, porumbul, alunele, nucile, semințele de bumbac și sorgul. Cei mai influenți factori sunt conținutul de apă, umiditatea și temperatura boabelor.
Cine poate suferi efectele aflatoxinelor?
Animale precum purceii, rațele și pisicile sunt cele mai sensibile la boală; de asemenea caini, oi si curcani. Oamenii nu fac de obicei aflatotoxicoză, dar copiii se pot intoxica.O atenție deosebită trebuie acordată câinilor, deoarece există cazuri de hrană contaminată cu aflatoxine pentru aceste animale.
Efectele aflatoxinelor
Cel mai afectat organ este ficatul. Deteriorarea acestui organ produce o serie de simptome care depind de diferiți factori. Moartea persoanei sau a animalului poate fi cauzată chiar de aflatoxine.
Simptome de aflatotoxicoză
Simptomele care indică otrăvirea cu aflatoxină depind de cât de mult și de cât timp au fost ingerate. De asemenea, va avea o influență clară dacă este un animal sau o persoană.
Simptome ale câinilor cu aflatotoxicoză
Simptome bruște apar după ingerare, cum ar fi vărsăturile și refuzul de a mânca. Consecințele pot fi scăderea în greutate, precum și sângerarea și acumularea de lichid în zona abdominală; în cazurile cele mai grave se poate produce moartea imediată a animalului.
Pot să apară și simptome cronice, cum ar fi scăderea în greutate, apetitul și schimbările de dispoziție. Un alt risc este insuficiența hepatică și tulburările în procesul de coagulare a sângelui.
Simptome la alte animale cu aflatotoxicoză
Aflatoxicoza se prezintă cu diferite simptome la diferite specii de animale. Aceste semnale pot fi rezumate după cum urmează:
- Deziuni hepatice, cum ar fi ciroza, fibroza și cancerul.
- Deteriorarea căilor biliare.
- Anemia.
- Icter
- Leziuni renale.
- Mutații ale măduvei osoase.
- Probleme endocrine și de reproducere.
- Afecțiuni respiratorii.
- Tulburări ale sistemului nervos.
- Depresia sistemului imunitar.
Simptome la oameni cu aflatotoxicoză
În cazul persoanelor, simptomele depind de factori precum vârsta, sexul și starea fizică. De asemenea, cantitatea și timpul în care au fost ingerate.
La persoanele care consumă cantități mari de aflatoxine într-un timp scurt, cele mai frecvente simptome sunt:
- Deziuni hepatice.
- Dureri abdominale.
- Probleme digestive și de absorbție a alimentelor.
- Vărsături.
- Stare alterată de conștiință.
- Convulsii.
- Edem pulmonar.
În cele mai extreme cazuri, persoana poate intra în comă și chiar poate muri. Cei care au consumat aflatoxine în cantități mici timp îndelungat pot avea simptome precum:
- Insuficiență hepatică progresivă.
- Dacă celulele hepatice sunt mutate de aflatoxine, se poate dezvolta cancer de ficat.
Prevenire
Cea principală este tratarea corectă a culturilor și a recoltelor alimentare. Atat in cazul oamenilor cat si al animalelor se recomanda aportul de alimente de buna calitate. În acest sens, este dificil pentru o persoană obișnuită să detecteze micotoxine în carne, brânzeturi sau ouă.
Cerealele sau cerealele în care este identificat un anumit tip de ciupercă sau mucegai nu trebuie consumate.
Tratament
Când efectele aflatoxinelor sunt deja suferite, primul lucru pe care trebuie să-l facem este să suprimăm aportul de alimente contaminate; În plus, trebuie să începem un tratament simptomatic. Adică se administrează doar medicamente pentru a reduce simptomele sau disconfortul cauzat de boală. Rețineți că antibioticele nu au niciun efect asupra aflatoxinelor.
