De fiecare dată când auzim că se mănâncă din ce în ce mai multă carne de animale. Au existat multe zvonuri că anumite tipuri de pește comercializate ca specii de pește nu sunt cu adevărat pește, ci carne de rechin. Se poate consuma aceasta carne? Este bun pentru sănătate sau dăunător?
Deși gastronomia umană cuprinde un număr mare de alimente de origine animală, nu toate sunt potrivite pentru digestia în organismul nostru pe termen lung. Este posibil să mănânci carne de rechin? Iată răspunsul.
De ce mănânci carne de rechin
De când au sosit restaurantele orientale în Spania, au început să consume una dintre cele mai cunoscute supe ale lor și, de asemenea, una dintre cele mai scumpe: supa de aripioare de rechin.Pentru oamenii de diverse culturi, această carne nu este doar o încântare pentru palat, ci marchează și un statut social datorită costului ridicat.
Rechinii sunt chondrichthyes (Chondrichthyes), o clasă de vertebrate acvatice care sunt cunoscute în mod obișnuit ca pești cartilaginoși. Rechinii înșiși sunt clasificați taxonomic în super-ordinul Selachimorpha. Au fost descrise peste 500 de specii, dintre care câteva sunt considerate comestibile.
De exemplu, în Spania se consumă câinele (Galeorhinus galeus), rechinul albastru (Prionace glauca), mako (Isurus oxyrinchus) și canabota (Hexanchus griseus). De fapt, aceste esculaos sunt servite în multe dintre cele mai bune restaurante, deși sunt întotdeauna prăjite sau înăbușite, deoarece acest tip de carne nu este foarte gustoasă de mâncat la grătar.
Unul dintre principalele motive pentru care se consumă rechinii, pe lângă prețul său, este că este carne dezosată.Cu toate acestea, textura sa este gelatinoasă și, dacă animalul era mare, poate degaja un miros puternic de uree, așa că cele mici sunt întotdeauna apreciate mai mult.
Carnea de rechin cu conținut excesiv de uree este considerată toxică și poate avea efecte nocive asupra pielii, ochilor și sistemului respirator.
Este bine să mănânci carne de rechin?
Deși mulți rechini sunt considerați comestibili, conform studiilor există multe specii, printre care trei s-au remarcat, care conțin o cantitate considerabilă de mercur care ar putea fi dăunătoare dacă l-am consuma.
Specia care au fost analizate au fost rechinul alb (Carcharodon carcharias), rechinul de nisip (Carcharhinus obscurus) și cel întunecat (printre multe altele) și s-a stabilit că nivelurile de metale toxice și mercur din carnea acestora au fost de 6 până la 10 ori mai mari decât ceea ce este suportat în nivelurile de securitate.Concentrația medie a acestui agent toxic în rechini a fost de 2,29 ± 1,77 µg/g.
Întrebarea care a apărut în timpul studiilor este cum ajung rechinii să acumuleze acel nivel de toxicitate în corpurile lor. Răspunsul părea simplu: datorită gurii mari și a apetitului vorace, ei mănâncă tot ce le sta în cale: în multe ocazii, înghiți din neatenție substanțe necomestibile și obiecte care pot avea o cantitate mare de metale.
Regii lanțului trofic, în stare de ebrietate
Dincolo de aruncarea agenților toxici, trebuie să ținem cont de faptul că rechinii reprezintă punctul culminant al lanțului trofic în ecosistemele marine. Prin urmare, consumă pește deja contaminat cu mercur și alte toxine și îi depozitează în corpul lor. Cu fiecare animal pe care îl mănâncă, concentrația de agenți nocivi în organismul lor crește mai mult. Acest fenomen este cunoscut sub numele de bioacumulare.
Deși acest lucru influențează cantitatea de carne de rechin pe care o putem consuma, nu trebuie să uităm că deșeurile pe care le aruncăm în mare ucid mii de ființe vii în fiecare an.Majoritatea rechinilor care au toxicitate mare în corpul lor din cauza metalelor sunt cei care se hrănesc mai aproape de coastă, unde ajung deșeurile agricole și gunoaiele din orașele mari.
Mulți se pot întreba de ce continuăm să consumăm rechin dacă s-a demonstrat deja că acesta poate fi dăunător pentru noi. Motivul principal este că respectăm tradițiile. Există mâncăruri precum cazón en adobo care există în gastronomia spaniolă de ani de zile, iar la fel se întâmplă și în cazul altor țări cu mâncăruri precum ceviche-ul.
O amenințare tangibilă
Așa cum a indicat prestigioasa revistă Forbes, mai mult de o organizație internațională a recomandat femeilor însărcinate și copiilor să se abțină de la consumul continuu de carne de rechin. Comisia Europeană (CE), Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Shark Conservation Australia sunt doar câteva dintre ele.
Conform studiilor profesionale, expunerea prelungită la mercur poate provoca leziuni ale creierului și ale sistemului nervos central, pe lângă faptul că interferează cu dezvoltarea cognitivă a fătului în timpul sarcinii.Concentrația maximă de mercur care este „acceptată” în alimente este de 0,5 părți per milion, în timp ce o parte din carne de rechin depășește 55 de părți per milion.
Da sau nu la carnea de rechin?
Ca întotdeauna, ultima decizie o luați singur. Chiar și așa, trebuie avut în vedere că orice aliment care este destinat consumului trebuie să treacă de anumite niveluri de calitate.
În țările mai puțin dezvoltate, poate că acestea nu sunt atât de stricte și mulți preferă să nu mănânce carne de rechin, deși în țările mai dezvoltate mulți vor alege să nu o facă.
Depinde și de câte opțiuni poți alege și cât costă; trist dar adevărat. Astfel, vor fi cei care vor crede că am mâncat carne de rechin toată viața și că nu e nimic rău în a continua să o facem, în timp ce vor mai fi și alții care se vor alarma când vor vedea figurile existente. În orice caz, cel mai bine este ca femeile însărcinate să se abțină în toate cazurile.
Cal altă față a monedei
Prezența mercurului în carnea de rechin afectează nu numai oamenii. Deși nu este complet clar cum otrăvirea dăunează rechinilor înșiși în viață, este bine cunoscut faptul că populațiile lor sunt din ce în ce mai amenințate. După cum a indicat WWF, până la 25% dintre rechinii din apropierea recifelor de corali sunt în pericol de dispariție.
Unele dintre cele mai mari riscuri cu care se confruntă rechinii includ:
- Pescuit excesiv: mai multe produse din rechini sunt solicitate astăzi în cultura umană. Uleiul, carnea și pielea sunt câteva dintre ele. Majoritatea rechinilor au o dezvoltare lentă a reproducerii și nu se reproduc până la vârsta de câțiva ani, așa că dacă populațiile lor sunt epuizate prin pescuit este foarte dificil să le recuperezi.
- Pescuitul accidental: Tehnicile de traul și alte metode de pescuit fac ca mulți rechini să cadă accidental între plase. Deși nu prezintă niciun interes culinar, sunt zdrobiți până la moarte în acest proces.
- Distrugerea habitatelor și schimbările climatice: Oceanele devin din ce în ce mai fierbinți și diverse ecosisteme sunt distruse în ritmuri alarmante.
- Poluarea: ingerarea de materiale plastice și prezența agenților toxici în mediu fac supraviețuirea în ocean din ce în ce mai dificilă.
Cu toate aceste informații în mână, nu suntem surprinși să aflăm că populațiile unor rechini au scăzut cu 71% în ultimele decenii. Ne-am putea confrunta cu una dintre cele mai alarmante scăderi ale speciilor marine și, din păcate, tendința nu pare că se va îmbunătăți.
Rechinii sunt prădătorii mărilor, dar, din păcate, nu ne pot face față nouă, oamenii. Dacă nu încetați să consumați carne de rechin din cauza prezenței toxinelor în organism, faceți-o pentru a păstra oceanele pe termen lung.
