Cu siguranță ați auzit de Escherichia coli (E coli). Fie pentru că tu însuți ai trecut prin disconfortul pe care îl produce sau pentru că cunoști pe cineva care a suferit. Acum, știați că animalele de fermă sunt purtătoare (rezervor) ale acestei bacterii?
E coli este considerată cea mai studiată bacterie liberă. Majoritatea tulpinilor existente se găsesc în colonul mamiferelor și al păsărilor (unde nu provoacă boli, ci ajută la desfășurarea proceselor digestive). Cu toate acestea, în afara tractului gastro-intestinal, acestea provoacă infecții în țesuturi și organe vulnerabile la toxinele din tulpinile patogene.
Mai jos vă vom spune mai multe despre acest agent patogen interesant care poate afecta atât oamenii, cât și animalele.
Escherichia coli : un agent patogen
Există mai multe serotipuri care cauzează aceste tulburări intestinale. Una dintre cele mai studiate tulpini patogene până în prezent este Escherichia coli, Producător de toxine Shiga sau STEC. Acest tip de bacterii are o creștere optimă la temperaturi cuprinse între 7 ° C și 50 ° C.
În cadrul tulpinei STEC se află serotipul O157: H7, care a fost asociat cu focare majore de colită hemoragică (CH) și sindrom hemolitic uremic (HUS) care au apărut în Statele Unite și Canada în 1983.
La om, infecția cu E coli Prezintă dureri abdominale, o imagine diareică urmată de febră și vărsături și alte disconforturi.
Rezervor la animale
STEC se găsesc în tractul intestinal și sunt excretate prin fecalele unei mari varietăți de specii, inclusiv: animale de fermă (cum ar fi oi, capre și porci), precum și alte mamifere (pisici, câini) și păsări (curcani și găini). Bovinele sunt cel mai important rezervor pentru STEC zoonotic.
Modul de transmitere și sursa de infecție
Fiind un microorganism găsit în sistemul digestiv, transmiterea are loc prin apă și alimente contaminate cu resturi fecale. Majoritatea acestor tulpini patogene sunt responsabile de simptomele colitei și pot provoca, de asemenea, tulburări mai grave, cum ar fi sindromul hemolitic uremic (HUS) care apare atunci când toxina intră în sânge.
La animale, principalele surse de infecție sunt apa potabilă, alimentele și mediul înconjurător. Astfel încât Animalele sălbatice sau animalele de companie vor transporta, de asemenea, bacteriile care locuiesc în aceeași zonă cu vite.
La om, contagia are loc pe cale orală-fecală. Au fost observate cazuri de animale de companie care au transmis bacteriile către proprietarii lor prin excrementele lor. Ingerarea fructelor și legumelor a fost asociată și ca metodă de contaminare datorită faptului că la un moment dat în timpul cultivării sau recoltării acestora au intrat în contact cu fecalele animalelor care transportă tulpina.
Ca o consecință a rezervorului natural al acestei bacterii, consumul de carne și derivate lactate crude sau insuficient preparate, precum și manipularea alimentelor contaminate și a ustensilelor de bucătărie utilizate pentru prepararea acesteia, reprezintă un risc pentru sănătatea umană și o creștere a posibilități de contagiune.
Tratamentul infecției prin Escherichia coli
În realitate nu există tratament antibiotic pentru eliminarea bacteriilor. Cel mai bine este să adăugați suficiente lichide în dieta dvs. pentru a evita deshidratarea.
În cazul contractării HUS, persoana trebuie internată în spital. Pacientul va fi sub supraveghere continuă și trebuie efectuat un control al electroliților și lichidului pierdut, deoarece rinichii își pierd funcționalitatea normală.
Control și prevenire
Un control corect al STEC la animale trebuie să se concentreze în principal asupra sursei de contaminare, adică a rezervorului pentru animale. Pentru aceasta Trebuie luate măsuri pentru a reduce colonizarea intestinală a bovinelor de către această bacterie:
- Vaccinare.
- Modificarea dietei.
- Tratamentul cu probiotice.
În ceea ce privește oamenii, măsurile de prevenire se concentrează pe o bună igienă și aplica cheile siguranței alimentare puse în aplicare de Organizația Mondială a Sănătății (OMS):
- Spălați-vă frecvent pe mâini.
- Păstrați zona de gătit curată.
- Spălați bine fructele și legumele.
- Evitați consumul de lapte crud și carne slabă.
- Aplicați temperatura potrivită alimentelor pentru a ucide bacteriile (> 70 ° C).
Prevenirea este esențială
desi E coli Este o bacterie care provoacă boli importante - precum cele menționate deja - nu trebuie să uităm că majoritatea microorganismelor de acest tip fac parte din corpul nostru și al animalelor. Adică, ele ajută la apariția a numeroase procese, cum ar fi absorbția nutrienților în intestin, de exemplu.
Pentru a evita infecția cu tulpini patogene, trebuie să respectăm anumite instrucțiuni de igienă și de gătit a alimentelor.
