Scoicile sunt mici crustacee bivalve care își găsesc habitatul sub nisip sau noroi lângă mări și râuri.. Aroma și textura sa unice fac ca aceste fructe de mare să fie foarte apreciate în gastronomia internațională. Spania se remarcă prin tipurile de scoici pe care le integrează pe teritoriul său și prin excelența în pregătirea sa.
Apoi, Vă prezentăm principalele tipuri de scoici care trăiesc îngropate pe teritoriul spaniol. În plus, vă învățăm cum să le diferențiați și să le recunoașteți cu ușurință.
Ce tipuri de scoici găsim în Spania?
De-a lungul coastei spaniole, găsim următoarele tipuri de scoici:
- Scoică slimy.
- Scoică fină.
- Scoică blondă.
- Scoică japonica.
Primele trei specii - slab, fine și blond - sunt indigene din Spania. În cazul scoicii japonica, s-a adaptat optim apelor iberice.
Scoică slimy
Speciile Venerupis pullastra, Cunoscută sub numele de „scoică slimy”, are o formă alungită și culorile sale variază între gri, maro și crem. Pentru a le distinge de alte tipuri de scoici, ne putem uita la sifoanele lor, care trebuie unite pe toată lungimea lor.
Sifoanele sunt mici structuri tubulare prin care apa curge prin corpul scoicilor. Datorită lor, aceste crustacee reușesc să se miște, să respire, să se reproducă și să se hrănească în habitatul lor natural. Când scoica își deschide coaja, putem observa că sifoanele sale se uită ușor.
De asemenea, este posibil să observăm dacă învelișul său prezintă câteva linii concentrice mai puțin marcate decât în scoici fine. În plus, trebuie să observăm că scoicile mucoase nu prezintă linii radiale pe cochilii lor.
În ceea ce privește includerea în bucătărie, scoica slimy nu este de obicei la fel de apreciată ca scoica fină și valoarea sa este mai ieftină. Acest lucru nu se datorează texturii sau aromelor sale, care sunt foarte satisfăcătoare; Motivul pentru care nu sunt folosite în rețete este că rezistă mai puțin timp din apă, deci sunt considerate mai delicate.
Scoică fină
Speciile Ruditapes Decussatus, denumită popular scoică fină, își găsește habitatul natural în zonele intertidale ale Spaniei. Pentru a se dezvolta corect, ele sunt de obicei îngropate între 15 și 30 de centimetri în nisipul acestor regiuni.
Coaja acestei scoici prezintă culori uniforme, care variază între alb și maro, în funcție de tipul de nisip în care trăiește. În el recunoaștem liniile concentrice și radiale care formează un model în carouri tipic acestei specii. În plus, un alt aspect care le permite să fie diferențiate sunt sifoanele lor lungi, care sunt bine separate între ele.
Scoica fină este cea mai apreciată și apreciată din gastronomia internațională. În plus față de textura și aroma lor excelente, sunt foarte rezistente și pot supraviețui timp de multe ore în afara apei.
Scoică blondă
Scoicul blond, al cărui nume științific esteVenerupis rhomboideus, Se remarcă prin culorile violet sau roșiatic ale supapelor sale; cochilia sa este vizibil mai netedă și mai strălucitoare decât celelalte tipuri de scoici menționate. Și în el observăm și câteva modele în formă de zig-zag care disting această specie.
În bucătărie, acest soi este mai puțin apreciat decât scoici și melci subțiri, deci prețul său relativ ieftin. Cu toate acestea, aroma sa intensă este adesea foarte apreciată la prepararea tocanelor.
Scoică japoneză
Speciile Ruditapes philippinarum Este cunoscută popular sub numele de japonica galiciană sau scoică japonica. Supapele lor au nuanțe care variază de obicei între gri, bej, maro și negru, în funcție de locul în care cresc.
La fel ca scoicile fine, au linii concentrice și radiale pe cochilii lor și formează o rețea foarte caracteristică. Pentru a le diferenția, trebuie să observăm că liniile sunt mai marcate în scoica japonica. De asemenea, se poate observa că sifoanele japonica se unesc doar până la jumătate din lungimea lor.
Acest tip de scoică nu este originar din Spania, dar s-a adaptat optim condițiilor sale. Creșterea rapidă și adaptabilitatea sa au atras rapid atenția crescătorilor profesioniști.. Din acest motiv, astăzi găsim mai multe culturi de scoici japoneze, în special în comunitatea galiciană.
În gastronomie, Scoica japonica se folosește de obicei la prepararea pastelor cu fructe de mare sau în tocănițe cu pești diferiți. Cu toate acestea, valoarea lor de piață este considerabil mai mică decât cea a scoicilor fine și a melcilor.